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注意这几种情况不宜放味精

2020-02-15 16:16:43来源:励志吧0次阅读

注意!这几种情况不宜放味精!

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味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料。

我们常常做菜的时候,用味精来提鲜味

,但是并不是所有的菜都可以放味精,有些时候是不适宜放味精的,你知道吗?

做凉菜时,不宜放味精

因为味精在温度为70℃—90℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

在菜中加醋时,不宜放味精

醋加得比较多的菜肴不能加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

在菜肴温度很高时,不宜放味精

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